Bacalhau Branco

1. Demolhe o bacalhau em água durante, pelo menos, 2 dias, virando-o frequentemente com as mãos e mudando a água diariamente.
2. Pique a salsa e o alho.
3. Coloque o bacalhau, agora mais macio, numa frigideira de água fria para o cozinhar.
4. Assim que a água estiver a ferver, junte sal, retire do lume e deixe repousar durante 10 minutos. Escorra o bacalhau e guarde a água.
5. Coloque o peixe num pano limpo e retire-lhe todas as espinhas.
6. Coloque o bacalhau assim arranjado numa tigela, salpique-o de pimenta, óleo, alho e salsa.
7. Cubra a tigela e abane-a vigorosamente para cima e para baixo até escorrer um líquido branco como o leite.
8. Depois coloque a tigela dentro de uma frigideira com água a ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora.
9. O bacalhau preparado deste modo é uma deliciosa entrada.

Receita proposta pelo CIEJD e aprovada pela embaixada da Croácia.