Rolinhos de endívias gratinadas com presunto (Chicons au gratin)

Cozedura das endívias

1. Limpe as endívias e retire as folhas exteriores. Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
2. Descasque e pique os dentes de alho.
3. Numa panela, derreta 50 gr de manteiga em lume brando.
4. Junte as endívias com um um pouquinho de água e o açúcar.
5. Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
6. Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.
7. Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
8. Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 30 cl da água da cozedura. (É preciso que as alfaces percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)

Preparação do bechamel

1. Numa panela, derreta 100 gr de manteiga com o lume alto.
2. Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.
3. Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.
4. Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.
5. Baixe o lume
6. Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
7. Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
8. Deixe cozinhar até obter um molho espesso e de aspecto gorduroso.

Preparação da cozedura

1. Retire a gordura ao presunto.
2. Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.
3. Deite o molho béchamel sobre todos os “rolinhos”.
4. Meta o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120º.
5. 10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
6. Sirva quente acompanhado de um bom puré de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.

Receita gentilmente cedida pela embaixada da Bélgica.