Sopa de peixe à moda de Kalocsa

Tratar o peixe

1. Escamar bem o peixe, tirar as tripas tendo cuidado com o fel, pois se este rebenta a sopa não fica comestível.
2. Soltar o peixe dos dois lados da espinha e tirar a pele aos dois filetes (se na parte mais alta de cada filete fizer cortes a cada milímetro com uma faca de lâmina fina, o peixe ficará praticamente sem espinhas).
3. Cortar os filetes em postas de dois dedos de largura, ponha um pouco de sal. Junte as ovas que recolheu quando abriu o peixe e ponha no frigorífico.

Preparar o caldo

1. Utilize a cabeça, a espinha central, a pele e as aletas da carpa fresca (de preferência).
2. Cozinhe com cebola, sal e, eventualmente, pimento verde e tomate fresco, durante uma hora ou hora e meia.
3. Quando estiver pronto passe pelo coador (O caldo ficará mais espesso e saboroso se fizer um puré com todos os ingredientes com que o preparou e depois passar pelo coador).
4. Misturar este puré com o caldo, pôr ao lume. Quando começar a ferver, salpicar com a paprika moída.

Preparar a massa

1. Fazer uma massa consistente com a farinha, o ovo e um pouco de sal.
2. Estender a massa e cortá-la em rolinhos (tipo esparguete) do tamanho de fósforos.
3. Colocar os rolinhos num tabuleiro e levá-los ao forno para dourar ligeiramente, sem manteiga.

Finalização 

1. No caldo base (que se pode preparar na véspera), cozinham-se as postas durante 10 minutos.
2. Quando o peixe estiver quase cozido, juntar os rolinhos de massa.
3. Servir de imediato.

Receita gentilmente cedida pela embaixada da Hungria.